Gefüllte Zucchini

 

2 Personen

2 Zucchini

1 Zwiebel

2 El Öl

50g Sojaschnetzel

150ml Vegane Gemüsebrühe

2 Tomaten

1 rote Spitzpaprika

Pfeffer

1 EL Sojasoße

ca 30gTomatenmark

1 Zweig Thymian

1 Oreganoblätter ca 1 EL

nach belieben Käseersatz oder Mozarella zum überbacken

Zucchini längs halbieren und aushöhlen.

Sojaschnetzel mit 150ml veganer Gemüsebrühe aufkochen und ca 15 Min quellen lassen. 

Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sojaschnetzel zufügen und anbraten. Tomaten, Paprika und Zucchinifleisch würfeln und ebenfalls mitanbraten. Mit Tomatenmark, Sojasoße, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und kurz aufkochen. Zucchinihälften in eine feuerfeste Form legen, und mit der Masse füllen.

Nach belieben mit Käseersatz oder Mozarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen ei 200 Grad ca 15 Minuten backen.

 

Herzhaftes Kürbisgemüse

2 Personen -vegan

75g Sojageschnetzel
300ml Wasser
Vegane Brühe
einen halben mittelgroßen Hokkaidokürbis
1/2 Zuccini
2 Tomaten
1/2TL Oregano
1/2TL Thymian
1/2TL Paprika scharf
1TL Senf
1EL Tomatenmark
1 Handvoll Petersilie

Sojageschnetzel mit Wasser und Vegane Brühe zum Kochen bringen, dann langsam ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Hokkaidokürbis in Scheiben, anschliessend in ca 1cm große Würfel schneiden und zum Sojageschnetzelten zugeben. Kochen lassen.
Orageno, Thymian und Paprika rosenscharf zugeben, ebensoSenf und Tomatenmark.
Alles ein wenig ziehen lassen. DieZuccini und dieTomaten in Stücke schneiden, Petersilie kleinhacken alles mit in den Top geben. Kurz aufkochen lassen - fertig.

Kartoffel- Erbsen Curry

Für 2 Personen

600g geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten
2TL Senfkörner
Rapsöl
2 Zwiebeln gehackt
1 Möhre gewürfelt oder Scheiben
150g Erbsen Tk oder frisch
1TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1TL Kreuzkümmel
1TL Garam Masala
200ml Wasser
Salz
Pfeffer
100ml SojaCuisine o.ä.

Die Senfkörner im trockenen Topf erhitzen bis sie springen, Öl und Zwiebeln zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln  und Möhren zugeben und mitdünsten. Salz, Pfeffer, und alle anderen Gewürze zugeben und unter rühren verteilen. Wasser zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen bis die Kartoffeln bissfest sind. Zum Schluss die Erbsen und die SojaCuisine zugeben, solange köcheln  lassen bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und evtl nach Geschmack nachwürzen.

Vegan Criss- Cross

seit einiger Zeit lebe ich vegan. Warum? weil es mir gut tut, gut schmeckt und ich meine Experimentierfreude in der Küche wieder gefunden habe
In diesem Blog möchte ich meine Rezepte sammeln, einige werden vegan sein, andere vegetarisch und einige auch konventionell.
Seit ich mich fürs vegane/vegetarische entschieden habe, verbringe ich viel Zeit in der Küche, durch stöbere Kochbücher nach vegantauglichen Rezepten oder wie ich diese ändern kann, so dass sie in mein neues Ernährungskonzept passen.
Das gleiche mache ich mit meine Lieblingsrezepten, auch sie passe ich an.