Gefüllte Zucchini

Gefüllte runde Zucchini

Rezept für 2-3 Personen

4 runde Zucchini
2 Möhren
1 Zwiebel
4 Cherrytomaten
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
Thymian - 1 EL
Rosmarin - 1 TL
Petersilie - 1 Handvoll

2-3 Tassen Reis
Gemüsebrühe - vegan

Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen.
Währenddessen an dem Stielansatz der Zucchini eine Kappe abschneiden und die Zucchini aushöhlen das Fruchtfleich klein hacken. Die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200° C vorheizen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Möhren, das Zucchinifleisch und den Reis zufügen und kurz erhitzen, die Mischung soll saftig bleiben. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. von der Herdplatte nehmen und die Tomaten untermischen.
Die Zucchini mit der Mischung füllen und das Deckelchen wieder auflegen.
In eine Feuerfeste Form stellen und die restliche Reismischung daneben verteilen.
Für ca 30 Minuten im Ofen garen.


Statt Reis kann auch Quinoa genommen werden.