Gyoza mit einer Füllung aus Chinakohl

 Gyozas sind kleine japanische Teigtaschen, die nach dem Füllen in Fett ausgebacken werden.

Gyoza Teig

Zutaten:
175 ml Wasser
220gr Mehl
1/2 Tl Salz

Alle Zutaten miteinander verkneten, in Frischhaltefolie packen und etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Denn Teig anschliessend nochmals kurz verkneten, evtl noch etwas Mehl hinzufügen. Kleine Teigstücke abtrennen, so dass man eine etwa 2,5cm Kugel daraus formen kann.  Ergibt etwa 30-35 Kugeln.
Aus den Kugeln runde Fladen ausrollen. Alternativ durch die Nudelmaschine drehen, die teigplatte sollte ca 2mm dick sein.



Füllung
Während der Teig ruht, kann die Füllung zubereitet werden.

Zutaten:
400g Tofu
1/2 Chinakohl
1 große Möhre oder 2 kleine
1Zwiebel
1,5 cm Ingwer
3Eßl Sojasauce
3/4 Tl rote Chilisauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1El Senf
Öl zum anbraten

Den Tofu zerbröseln, den Chinakohl erst in feine Streifen schneiden und dann in kleine Stücke.
Die Zwiebel, den Ingwer und die Möhre in kleine Würfel schneiden.
Den Tofu in Öl anbraten, die Zwiebel hinzufügen, ebenso den Senf und die Sojasauce.
Anschliessend die Möhre und den Ingwer  zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 20 Min köcheln lassen, wenn noch viel Sud in der Pfanne ist, einkochen lassen.

Auf die Teigfladen jeweils einen Tl Füllung geben und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Mit einer Gabel die Teigränder verschliessen. evtl etwas anfeuchten.
Die Gyozas in heißen Fett ausbacken.

Mit Sojasauce und Salat servieren.

Cracker

    immer gut und zu vielem verwendbar:

Selbstgemachte Cracker

Rezept:
435g Mehl
3 Tl Backpulver
50g Margarine oder Butter
250ml Wasser
2 Tl Salz

diverse Gewürze oder Kräuter nach Geschmack oder passend zum Essen.

Backofen vorheizen auf 175° C
Backzeit etwa 10 Minuten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca 30 Minuten an einem kühlen Platz ruhen lassen und dann möglichst dünn ausrollen, ca 0,5 cm oder dünner. In Quadrate oder Rechtecke schneiden.
 
Tip: Ich verknete den Teig kurz und vermische ihn dann weiter durch ständiges Durchdrehen auf der Nudelmaschine - weiteste Einstellung - indem ich die Platten immer wieder aufeinander lege, solange
bis ich einen schönen homogenen Teig habe. Dann verkleiner ich den Rollenabstand und rollen den Teig dünn aus.
Vor dem letzen Durchgang streue ich Kräuter und/oder Gewürze auf den Teig und rolle diese quasi mit ein. Vorsicht mit Salz, da schon genug im Teig enthalten ist, evtl grobes Salz aufstreuen.
Beim Backen drehe ich die Cracker einmal um. Wenn sie anfangen braun zu werden sind sie fertig.
Je nachdem welches Mehl verwendet wird benötigt man mehr oder weniger Wasser, daher vorsichtig nachgießen, evtl noch etwas Mehl dazu.

Very cool way to separate egg yolk