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Saftiges Vollkornbrot

Rezept

450g Weizenvollkornmehl
100g Dinkelvollkornmehl
350ml  warmes Wasser
1 Würfel Hefe
1EL Salz
100g Körner - Mischung oder nach Belieben (Sonnenblumen,Leinsam, Sesam, Kürbiskerne o.ä.)
1 EL Essig
1 El Agavendicksaft o Honig
3/4 mittelgroße Zuccini

wer möchte kann nach Geschmack noch Kräuter zufügen oder Gewürze, ich zB mag gerne etwas frisch gemahlenen Pfeffer im Brot.

Zuccini grob hobeln.
Wasser und Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und dort die Hefe hinein bröseln. Das Salz, Essig und Agavendicksaft und etwas Wasser mit der Hefe verrühren und etwas gehen lassen, bis die Masse blasig wird. Nun alles komplett verkneten. Anschliessend die Körner, die Zuccini und evtl Kräuter und Gewürze zugeben. Alles noch einmal kräftig verkneten.
Zugedeckt etwa 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmals kurz verkneten und in eine Brotform umfüllen.
Nochmals etwa 20 Min gehen lassen.
(Ich wärme den Backofen kurz an, und stelle die Form hinein).

Backofen dann auf 180° C aufheizen und ca 45 Min. backen.

Durch die Zuccini bleibt das Brot lange saftig.
Die Zuccini kann auch durch anderes Gemüse zB Möhre ersetzt werden.
Anm.: In letzter Zeit (Winter) hatte ich öfters Pech mit den Zucc. - schmeckten muffig, daher habe ich das Brot ohne Gemüse zubereitet. Dann wird evtl. ein oder zwei EL Wasser mehr benötigt.