I'll bake the Crazy Wacky Cake

Wacky Cake 

Der Teig des Wacky Cakes wird  ohne Ei, Milch oder Butter hergestellt und ist somit hervoragend geeignet für Veganer und Allergiker.

Die Rezepte des Wacky Cake oder Crazy Cake entstanden während der großen Depression zu Beginn des 2. Weltkriegs in Amerika, als die Bäckereien und Haushalte mit rationierten Zutaten arbeiten mussten und daher Butter, Eier und Milch nicht immer zu Verfügung standen. Gemessen wird mit Cupmaßen.

Grundzutaten des Wacky Cakes:

1 1/2  Cups Mehl
1 Cup Zucker
1 Teaspoon  Backpulver
1/2 Teaspoon Salz

1 Teaspoon weißen Tafelessig
1 1/2 Teaspoon vanilleextrakt
5 Tabelspoon Rapsöl
1 Cup Wasser


Traditionell werden die Zutaten direkt in der Kuchenform zusammen gerührt. Dafür werden zuerst die Zutaten des ersten Päckchens eingefüllt und vermischt. Dann werden drei Vertiefungen für Öl, Essig und Vanille  in die Trockenmischung gedrückt und die entsprechenden Zutaten des 2.Päckchens zugefügt. Das Wasser wird über alles geschüttet. Anschließend alles mit einer Gabel vermengt. Essig als Zutat zum Kuchen ist erst einmal ungewöhnlich, sorgt aber anstelle der Eier für Bindung.
Bessere Ergebnisse erreiche ich aber, wenn ich die Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät vermische. Der Kuchen wird lockerer und geht besser auf.

Mein Favorit ist der

Crazy Chocolate Cake

Zutaten:

3 Cups Mehl
1 3/4 Cups Zucker
3/4 Cup Kakaopulver ungesüßt
1 Teaspoon Salz
2 Teaspoon Backpulver

1 Teaspoon gemahlene Vanille
2 Teaspoon Essig
2/3 Cup Rapsöl
2 Cups kaltes Wasser

alle Zutaten zusammen vermischen und in eine  20x30cm große Form füllen

• 
  
  Backofen vorheizen auf 175° C 
  Backzeit ca 45 Min 
     

Gefüllte Zucchini

Gefüllte runde Zucchini

Rezept für 2-3 Personen

4 runde Zucchini
2 Möhren
1 Zwiebel
4 Cherrytomaten
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
Thymian - 1 EL
Rosmarin - 1 TL
Petersilie - 1 Handvoll

2-3 Tassen Reis
Gemüsebrühe - vegan

Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen.
Währenddessen an dem Stielansatz der Zucchini eine Kappe abschneiden und die Zucchini aushöhlen das Fruchtfleich klein hacken. Die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200° C vorheizen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Möhren, das Zucchinifleisch und den Reis zufügen und kurz erhitzen, die Mischung soll saftig bleiben. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. von der Herdplatte nehmen und die Tomaten untermischen.
Die Zucchini mit der Mischung füllen und das Deckelchen wieder auflegen.
In eine Feuerfeste Form stellen und die restliche Reismischung daneben verteilen.
Für ca 30 Minuten im Ofen garen.


Statt Reis kann auch Quinoa genommen werden.

Bärlauchrezepte

Bärlauchsalz

250g Salz
25g Bärlauch

Bärlauch pürieren und mit dem Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. In einem gut belüfteten Raum oder im Freien trocknen lassen, da es schon sehr nach Knoblauch "duftet".
Wenn das Salz abgetrocknet ist, in Schraubgläser füllen.



Bärlauchöl

700ml Olivenöl, extra vergine
100g Bärlauch

Bärlauch fein hacken und in das Öl geben. etwa 2-3 Wochen reifen lassen. Dann durch ein Sieb filtern.
Kühl gelagert hält es sich auf jeden Fall 6 Monate.

Curryreis mit Chinakohl

Curryreis mit Chinakohl
Rezept für (2 Pers):

150g Reis
1 Zwiebel
5 El Kokosnussflocken
1 kleinen Chinakohl
11/2 Tl Curry
1 Tl Kurkuma
1 TL Paprikapulver scharf
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
3-4 ELSojafine
Rapsöl

Den Reis in der Gemüsebrühe kochen.
Die Zwiebel kleinhacken
Den Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel mit Öl in einer Pfanne andünsten, dann 2 EL Kokosflocken zufügen und mitanrösten.
Den Chinakohl zufügen und mitdünsten lassen. Nach ca 5 Minuten die Gewürze und die restlichen Kokosnussflocken zugeben und alles leicht unterheben. Nach weiteren 5 Minuten den Reis zufügen und alles miteinender vermengen, weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur durchziehen lassen. Zum schluss die Sojafine untermengen und noch einmal nach Geschmack würzen.

Süßkartoffel -Kartoffelsuppe

Süßkartoffel- Kartoffelsuppe

Rezept:  (2 Pers)

1 große Süßkartoffel ca 450g
6 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1TL rote Chilipaste
750 ml Gemüsebrühe
250 ml  Kokosmilch
1 El Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
1TL Kurkuma
1TL Curry
1/2 TL Paprika edelsüß
eine Handvoll gehackte Petersilie
Sojafine
Öl

Die Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Davon eine handvoll in gleichmäßige kleine Würfelchen schneiden, diese beiseite stellen.
Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen die Zwiebel und die Chilipaste anrösten, die Kartoffeln hinzugeben und anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch, den Agavendicksaft, Kurkuma, Currypulver, Paprika  und Pfeffer zufügen und so lange köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit einem Pürierstab glatt pürieren. Anschließend noch einmal abschmecken. Die Petersilie zur Hälfte in die fertigen Suppe rühren .
Die beiseitegestellten Kartoffelwürfel entweder in der Suppe weichziehen lassen oder in einem kleinen Topf mit wenig Wasser weich kochen und beim Anrichten mit der restlichen Petersilie  und Sojafine auf der Suppe verteilen.

Gyoza mit einer Füllung aus Chinakohl

 Gyozas sind kleine japanische Teigtaschen, die nach dem Füllen in Fett ausgebacken werden.

Gyoza Teig

Zutaten:
175 ml Wasser
220gr Mehl
1/2 Tl Salz

Alle Zutaten miteinander verkneten, in Frischhaltefolie packen und etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Denn Teig anschliessend nochmals kurz verkneten, evtl noch etwas Mehl hinzufügen. Kleine Teigstücke abtrennen, so dass man eine etwa 2,5cm Kugel daraus formen kann.  Ergibt etwa 30-35 Kugeln.
Aus den Kugeln runde Fladen ausrollen. Alternativ durch die Nudelmaschine drehen, die teigplatte sollte ca 2mm dick sein.



Füllung
Während der Teig ruht, kann die Füllung zubereitet werden.

Zutaten:
400g Tofu
1/2 Chinakohl
1 große Möhre oder 2 kleine
1Zwiebel
1,5 cm Ingwer
3Eßl Sojasauce
3/4 Tl rote Chilisauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1El Senf
Öl zum anbraten

Den Tofu zerbröseln, den Chinakohl erst in feine Streifen schneiden und dann in kleine Stücke.
Die Zwiebel, den Ingwer und die Möhre in kleine Würfel schneiden.
Den Tofu in Öl anbraten, die Zwiebel hinzufügen, ebenso den Senf und die Sojasauce.
Anschliessend die Möhre und den Ingwer  zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 20 Min köcheln lassen, wenn noch viel Sud in der Pfanne ist, einkochen lassen.

Auf die Teigfladen jeweils einen Tl Füllung geben und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Mit einer Gabel die Teigränder verschliessen. evtl etwas anfeuchten.
Die Gyozas in heißen Fett ausbacken.

Mit Sojasauce und Salat servieren.

Cracker

    immer gut und zu vielem verwendbar:

Selbstgemachte Cracker

Rezept:
435g Mehl
3 Tl Backpulver
50g Margarine oder Butter
250ml Wasser
2 Tl Salz

diverse Gewürze oder Kräuter nach Geschmack oder passend zum Essen.

Backofen vorheizen auf 175° C
Backzeit etwa 10 Minuten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca 30 Minuten an einem kühlen Platz ruhen lassen und dann möglichst dünn ausrollen, ca 0,5 cm oder dünner. In Quadrate oder Rechtecke schneiden.
 
Tip: Ich verknete den Teig kurz und vermische ihn dann weiter durch ständiges Durchdrehen auf der Nudelmaschine - weiteste Einstellung - indem ich die Platten immer wieder aufeinander lege, solange
bis ich einen schönen homogenen Teig habe. Dann verkleiner ich den Rollenabstand und rollen den Teig dünn aus.
Vor dem letzen Durchgang streue ich Kräuter und/oder Gewürze auf den Teig und rolle diese quasi mit ein. Vorsicht mit Salz, da schon genug im Teig enthalten ist, evtl grobes Salz aufstreuen.
Beim Backen drehe ich die Cracker einmal um. Wenn sie anfangen braun zu werden sind sie fertig.
Je nachdem welches Mehl verwendet wird benötigt man mehr oder weniger Wasser, daher vorsichtig nachgießen, evtl noch etwas Mehl dazu.

Amaranth selber puffen

Heute beim durchstöbern der Vorräte fiel mir eine Tüte Amaranth in die Hände. Gekauft habe ich sie, da es bei der VFF Challenge ein Rezept gab, in dem man die Zutat benötigte.
Ich habe festgestellt, dass mir Amaranth als Korn nicht schmeckt und ich es auch nicht riechen mag.
Aber gepopptes Amaranth ist genial. Es hat zwar auch diesen ganz eigenen Geschmack und Geruch, hält sich aber, da meist trocken verarbeitet, in Grenzen. Ich liebe das Amaranth - Popp aus der Challenge, vor allem, wenn das Popp etwas durchgezogen ist und den Joghurt fluffig macht.
Zurück zum Amaranth. Damals als ich noch der FB Seite der Vff Challange folgt, erwähnte ein User, dass er sein Popp selber macht. Das fiel mir heute spontan zu dem vergessenen Amaranth ein. Bisher habe ich nur Popcorn selbergemacht. Mit etwas Öl und Maiskörnern. Öl kam mir nun für das Amaranth etwas "schwer" vor - also musste es trocken in die Pfanne. Und es funktioniert, leicht und einfach und Geld spart es auch noch. Hier das Rezept:




Einen etwas höheren Topf nehmen. da die Amaranthpopps gerne springen.
Es ist ratsam einen Deckel griffbereit liegen zu haben, a ) damit die Popps nicht rausspringen
b) damit man den Topf schließen,hochnehmen und etwas schütteln kann.

Rezept:
Den Topf sehr heiß anheizen. Etwa 2 El Amaranth hinein. Und schon geht das muntere Gespringe los. Evtl die Hitze etwas herunterschalten.Und schon fertig!!!!

Ich habe festgestellt, umso heißer der Topf schon ist, umso schneller pufft es, und umso weniger besteht die Gefahr das die Körner anbrennen, da der Vorgang schneller beendet wird.




Natürlich habe ich gleich weiter probiert
Experimente mit anderen Körnern:

Reis, Basmati:  pufft gut auf, wird crunshig, verändert die Farbe ins rötliche

Quinoa: poppt auf ist aber für das Auge kaum sichtbar, wird knusprig

roter Reis: poppt auf, wird aber nicht crunschig wie weißer Reis

Hirse : poppt weiß auf, wird aber schnell brenzlig,

Saftiges Vollkornbrot

Rezept

450g Weizenvollkornmehl
100g Dinkelvollkornmehl
350ml  warmes Wasser
1 Würfel Hefe
1EL Salz
100g Körner - Mischung oder nach Belieben (Sonnenblumen,Leinsam, Sesam, Kürbiskerne o.ä.)
1 EL Essig
1 El Agavendicksaft o Honig
3/4 mittelgroße Zuccini

wer möchte kann nach Geschmack noch Kräuter zufügen oder Gewürze, ich zB mag gerne etwas frisch gemahlenen Pfeffer im Brot.

Zuccini grob hobeln.
Wasser und Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und dort die Hefe hinein bröseln. Das Salz, Essig und Agavendicksaft und etwas Wasser mit der Hefe verrühren und etwas gehen lassen, bis die Masse blasig wird. Nun alles komplett verkneten. Anschliessend die Körner, die Zuccini und evtl Kräuter und Gewürze zugeben. Alles noch einmal kräftig verkneten.
Zugedeckt etwa 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmals kurz verkneten und in eine Brotform umfüllen.
Nochmals etwa 20 Min gehen lassen.
(Ich wärme den Backofen kurz an, und stelle die Form hinein).

Backofen dann auf 180° C aufheizen und ca 45 Min. backen.

Durch die Zuccini bleibt das Brot lange saftig.
Die Zuccini kann auch durch anderes Gemüse zB Möhre ersetzt werden.
Anm.: In letzter Zeit (Winter) hatte ich öfters Pech mit den Zucc. - schmeckten muffig, daher habe ich das Brot ohne Gemüse zubereitet. Dann wird evtl. ein oder zwei EL Wasser mehr benötigt. 

Spinatpfanne

 Bis vor kurzem habe ich einen riesen Bogen um frischen Spinat gemacht. Mir war die Arbeit, ihn zu putzen zu aufwendig. Trotzdem reizte es mich den auf dem Wochenmarkt angebotenen Spinat auszuprobieren und herauszufinden, ob der geschmackliche Unterschied zu TK Ware wahrnehmbar ist. Was für eine Frage? Ich liebe frischen Spinat, nicht nur die gekochte Variante, sondern auch als Salat oder Salatbett oder als Begleitung für Tofubällchen oder Falaffel.
Umso häufiger ich Spinat putze, umso leichter geht es mit von der Hand. Und ich weiß jetzt schon, im nächsten Jahr wächst Spinat auch in meinem Garten.
Das Rezept unten ist ein herzhaftes Gericht, abgewandelt von einem Rezept, dass ich auf einer Spinattüte aus dem Supermarkt gefunden habe. Dort wurde es mit Hackfleisch zubereitet.
Worshestershiresoße ist nicht jedermanns Sache, ich experimentiere gerade ein wenig damit herum. Ich habe den Tofu auch schon mit Sojasoße gewürzt, ist auch sehr lecker. Daher bennene ich beides im Rezept. (Foto folgt noch)


für 2 Personen

 200g Tofu - zerbröseln
1 Zwiebel - kleinhacken
1El Öl
1El Senf
1EL Tomatenmark
Worshestershiresoße oder Sojasoße
Salz
Pfeffer
evtl etwas Gemüsebrühe
500g frischen Spinat - geputzt

Die gehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten, Tofu hinzugeben und leicht anbraten. Tomatenmark, Senf, Worshestershiresoße, Salz und Pfeffer nach und nach hinzugeben. Evtl zwischndurch mit Wasser ablöschen. Denn Spinat nach und nach hinzugeben und unterheben. Ca 10 Minuten durchköcheln lassen.

Gefüllte Zucchini

 

2 Personen

2 Zucchini

1 Zwiebel

2 El Öl

50g Sojaschnetzel

150ml Vegane Gemüsebrühe

2 Tomaten

1 rote Spitzpaprika

Pfeffer

1 EL Sojasoße

ca 30gTomatenmark

1 Zweig Thymian

1 Oreganoblätter ca 1 EL

nach belieben Käseersatz oder Mozarella zum überbacken

Zucchini längs halbieren und aushöhlen.

Sojaschnetzel mit 150ml veganer Gemüsebrühe aufkochen und ca 15 Min quellen lassen. 

Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sojaschnetzel zufügen und anbraten. Tomaten, Paprika und Zucchinifleisch würfeln und ebenfalls mitanbraten. Mit Tomatenmark, Sojasoße, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und kurz aufkochen. Zucchinihälften in eine feuerfeste Form legen, und mit der Masse füllen.

Nach belieben mit Käseersatz oder Mozarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen ei 200 Grad ca 15 Minuten backen.

 

Herzhaftes Kürbisgemüse

2 Personen -vegan

75g Sojageschnetzel
300ml Wasser
Vegane Brühe
einen halben mittelgroßen Hokkaidokürbis
1/2 Zuccini
2 Tomaten
1/2TL Oregano
1/2TL Thymian
1/2TL Paprika scharf
1TL Senf
1EL Tomatenmark
1 Handvoll Petersilie

Sojageschnetzel mit Wasser und Vegane Brühe zum Kochen bringen, dann langsam ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Hokkaidokürbis in Scheiben, anschliessend in ca 1cm große Würfel schneiden und zum Sojageschnetzelten zugeben. Kochen lassen.
Orageno, Thymian und Paprika rosenscharf zugeben, ebensoSenf und Tomatenmark.
Alles ein wenig ziehen lassen. DieZuccini und dieTomaten in Stücke schneiden, Petersilie kleinhacken alles mit in den Top geben. Kurz aufkochen lassen - fertig.

Kartoffel- Erbsen Curry

Für 2 Personen

600g geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten
2TL Senfkörner
Rapsöl
2 Zwiebeln gehackt
1 Möhre gewürfelt oder Scheiben
150g Erbsen Tk oder frisch
1TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1TL Kreuzkümmel
1TL Garam Masala
200ml Wasser
Salz
Pfeffer
100ml SojaCuisine o.ä.

Die Senfkörner im trockenen Topf erhitzen bis sie springen, Öl und Zwiebeln zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln  und Möhren zugeben und mitdünsten. Salz, Pfeffer, und alle anderen Gewürze zugeben und unter rühren verteilen. Wasser zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen bis die Kartoffeln bissfest sind. Zum Schluss die Erbsen und die SojaCuisine zugeben, solange köcheln  lassen bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und evtl nach Geschmack nachwürzen.