Coconut-Wacky-Cake

Sehr lecker ist der

"Coconut Wacky Cake"

Zutaten:
3 Cups Mehl
2 Cups Zucker
1 Teaspoon Salz
2 Teaspoon Backpulver

3 Teaspoon gemahlene Vanille
1/4 Cup Kokosnussraspeln
2 Teaspoon Essig
10 Teaspoon Rapsöl
1 3/4 Cups kaltes Wasser
1/4 Cup Kokosnusssahne (das Weiße in der Dose)

Erst die ersten 4 Zutaten miteinander vermengen, dann die restlichen 6 Zutaten dazumischen. Wie oben beschrieben. Bei 180 Grad ca 40 Minuten backen.

Guß

1/2 Cup Puderzucker
4-5 Teaspoons Kokosnussmilch ( das Klare in der Dose)
Kokosnussraspeln

Puderzucker mit der Kokosnussmilch mischen, so dass eine ziemlich dickflüssige Masse entsteht. Dünn auf den Kuchen streichen und mit den Kokosnussraspeln bestreuen.

I'll bake the Crazy Wacky Cake

Wacky Cake 

Der Teig des Wacky Cakes wird  ohne Ei, Milch oder Butter hergestellt und ist somit hervoragend geeignet für Veganer und Allergiker.

Die Rezepte des Wacky Cake oder Crazy Cake entstanden während der großen Depression zu Beginn des 2. Weltkriegs in Amerika, als die Bäckereien und Haushalte mit rationierten Zutaten arbeiten mussten und daher Butter, Eier und Milch nicht immer zu Verfügung standen. Gemessen wird mit Cupmaßen.

Grundzutaten des Wacky Cakes:

1 1/2  Cups Mehl
1 Cup Zucker
1 Teaspoon  Backpulver
1/2 Teaspoon Salz

1 Teaspoon weißen Tafelessig
1 1/2 Teaspoon vanilleextrakt
5 Tabelspoon Rapsöl
1 Cup Wasser


Traditionell werden die Zutaten direkt in der Kuchenform zusammen gerührt. Dafür werden zuerst die Zutaten des ersten Päckchens eingefüllt und vermischt. Dann werden drei Vertiefungen für Öl, Essig und Vanille  in die Trockenmischung gedrückt und die entsprechenden Zutaten des 2.Päckchens zugefügt. Das Wasser wird über alles geschüttet. Anschließend alles mit einer Gabel vermengt. Essig als Zutat zum Kuchen ist erst einmal ungewöhnlich, sorgt aber anstelle der Eier für Bindung.
Bessere Ergebnisse erreiche ich aber, wenn ich die Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät vermische. Der Kuchen wird lockerer und geht besser auf.

Mein Favorit ist der

Crazy Chocolate Cake

Zutaten:

3 Cups Mehl
1 3/4 Cups Zucker
3/4 Cup Kakaopulver ungesüßt
1 Teaspoon Salz
2 Teaspoon Backpulver

1 Teaspoon gemahlene Vanille
2 Teaspoon Essig
2/3 Cup Rapsöl
2 Cups kaltes Wasser

alle Zutaten zusammen vermischen und in eine  20x30cm große Form füllen

• 
  
  Backofen vorheizen auf 175° C 
  Backzeit ca 45 Min 
     

Cracker

    immer gut und zu vielem verwendbar:

Selbstgemachte Cracker

Rezept:
435g Mehl
3 Tl Backpulver
50g Margarine oder Butter
250ml Wasser
2 Tl Salz

diverse Gewürze oder Kräuter nach Geschmack oder passend zum Essen.

Backofen vorheizen auf 175° C
Backzeit etwa 10 Minuten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca 30 Minuten an einem kühlen Platz ruhen lassen und dann möglichst dünn ausrollen, ca 0,5 cm oder dünner. In Quadrate oder Rechtecke schneiden.
 
Tip: Ich verknete den Teig kurz und vermische ihn dann weiter durch ständiges Durchdrehen auf der Nudelmaschine - weiteste Einstellung - indem ich die Platten immer wieder aufeinander lege, solange
bis ich einen schönen homogenen Teig habe. Dann verkleiner ich den Rollenabstand und rollen den Teig dünn aus.
Vor dem letzen Durchgang streue ich Kräuter und/oder Gewürze auf den Teig und rolle diese quasi mit ein. Vorsicht mit Salz, da schon genug im Teig enthalten ist, evtl grobes Salz aufstreuen.
Beim Backen drehe ich die Cracker einmal um. Wenn sie anfangen braun zu werden sind sie fertig.
Je nachdem welches Mehl verwendet wird benötigt man mehr oder weniger Wasser, daher vorsichtig nachgießen, evtl noch etwas Mehl dazu.