Cracker

    immer gut und zu vielem verwendbar:

Selbstgemachte Cracker

Rezept:
435g Mehl
3 Tl Backpulver
50g Margarine oder Butter
250ml Wasser
2 Tl Salz

diverse Gewürze oder Kräuter nach Geschmack oder passend zum Essen.

Backofen vorheizen auf 175° C
Backzeit etwa 10 Minuten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca 30 Minuten an einem kühlen Platz ruhen lassen und dann möglichst dünn ausrollen, ca 0,5 cm oder dünner. In Quadrate oder Rechtecke schneiden.
 
Tip: Ich verknete den Teig kurz und vermische ihn dann weiter durch ständiges Durchdrehen auf der Nudelmaschine - weiteste Einstellung - indem ich die Platten immer wieder aufeinander lege, solange
bis ich einen schönen homogenen Teig habe. Dann verkleiner ich den Rollenabstand und rollen den Teig dünn aus.
Vor dem letzen Durchgang streue ich Kräuter und/oder Gewürze auf den Teig und rolle diese quasi mit ein. Vorsicht mit Salz, da schon genug im Teig enthalten ist, evtl grobes Salz aufstreuen.
Beim Backen drehe ich die Cracker einmal um. Wenn sie anfangen braun zu werden sind sie fertig.
Je nachdem welches Mehl verwendet wird benötigt man mehr oder weniger Wasser, daher vorsichtig nachgießen, evtl noch etwas Mehl dazu.

Very cool way to separate egg yolk

Amaranth selber puffen

Heute beim durchstöbern der Vorräte fiel mir eine Tüte Amaranth in die Hände. Gekauft habe ich sie, da es bei der VFF Challenge ein Rezept gab, in dem man die Zutat benötigte.
Ich habe festgestellt, dass mir Amaranth als Korn nicht schmeckt und ich es auch nicht riechen mag.
Aber gepopptes Amaranth ist genial. Es hat zwar auch diesen ganz eigenen Geschmack und Geruch, hält sich aber, da meist trocken verarbeitet, in Grenzen. Ich liebe das Amaranth - Popp aus der Challenge, vor allem, wenn das Popp etwas durchgezogen ist und den Joghurt fluffig macht.
Zurück zum Amaranth. Damals als ich noch der FB Seite der Vff Challange folgt, erwähnte ein User, dass er sein Popp selber macht. Das fiel mir heute spontan zu dem vergessenen Amaranth ein. Bisher habe ich nur Popcorn selbergemacht. Mit etwas Öl und Maiskörnern. Öl kam mir nun für das Amaranth etwas "schwer" vor - also musste es trocken in die Pfanne. Und es funktioniert, leicht und einfach und Geld spart es auch noch. Hier das Rezept:




Einen etwas höheren Topf nehmen. da die Amaranthpopps gerne springen.
Es ist ratsam einen Deckel griffbereit liegen zu haben, a ) damit die Popps nicht rausspringen
b) damit man den Topf schließen,hochnehmen und etwas schütteln kann.

Rezept:
Den Topf sehr heiß anheizen. Etwa 2 El Amaranth hinein. Und schon geht das muntere Gespringe los. Evtl die Hitze etwas herunterschalten.Und schon fertig!!!!

Ich habe festgestellt, umso heißer der Topf schon ist, umso schneller pufft es, und umso weniger besteht die Gefahr das die Körner anbrennen, da der Vorgang schneller beendet wird.




Natürlich habe ich gleich weiter probiert
Experimente mit anderen Körnern:

Reis, Basmati:  pufft gut auf, wird crunshig, verändert die Farbe ins rötliche

Quinoa: poppt auf ist aber für das Auge kaum sichtbar, wird knusprig

roter Reis: poppt auf, wird aber nicht crunschig wie weißer Reis

Hirse : poppt weiß auf, wird aber schnell brenzlig,

Ending Overfishing

Saftiges Vollkornbrot

Rezept

450g Weizenvollkornmehl
100g Dinkelvollkornmehl
350ml  warmes Wasser
1 Würfel Hefe
1EL Salz
100g Körner - Mischung oder nach Belieben (Sonnenblumen,Leinsam, Sesam, Kürbiskerne o.ä.)
1 EL Essig
1 El Agavendicksaft o Honig
3/4 mittelgroße Zuccini

wer möchte kann nach Geschmack noch Kräuter zufügen oder Gewürze, ich zB mag gerne etwas frisch gemahlenen Pfeffer im Brot.

Zuccini grob hobeln.
Wasser und Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und dort die Hefe hinein bröseln. Das Salz, Essig und Agavendicksaft und etwas Wasser mit der Hefe verrühren und etwas gehen lassen, bis die Masse blasig wird. Nun alles komplett verkneten. Anschliessend die Körner, die Zuccini und evtl Kräuter und Gewürze zugeben. Alles noch einmal kräftig verkneten.
Zugedeckt etwa 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmals kurz verkneten und in eine Brotform umfüllen.
Nochmals etwa 20 Min gehen lassen.
(Ich wärme den Backofen kurz an, und stelle die Form hinein).

Backofen dann auf 180° C aufheizen und ca 45 Min. backen.

Durch die Zuccini bleibt das Brot lange saftig.
Die Zuccini kann auch durch anderes Gemüse zB Möhre ersetzt werden.
Anm.: In letzter Zeit (Winter) hatte ich öfters Pech mit den Zucc. - schmeckten muffig, daher habe ich das Brot ohne Gemüse zubereitet. Dann wird evtl. ein oder zwei EL Wasser mehr benötigt. 

Spinatpfanne

 Bis vor kurzem habe ich einen riesen Bogen um frischen Spinat gemacht. Mir war die Arbeit, ihn zu putzen zu aufwendig. Trotzdem reizte es mich den auf dem Wochenmarkt angebotenen Spinat auszuprobieren und herauszufinden, ob der geschmackliche Unterschied zu TK Ware wahrnehmbar ist. Was für eine Frage? Ich liebe frischen Spinat, nicht nur die gekochte Variante, sondern auch als Salat oder Salatbett oder als Begleitung für Tofubällchen oder Falaffel.
Umso häufiger ich Spinat putze, umso leichter geht es mit von der Hand. Und ich weiß jetzt schon, im nächsten Jahr wächst Spinat auch in meinem Garten.
Das Rezept unten ist ein herzhaftes Gericht, abgewandelt von einem Rezept, dass ich auf einer Spinattüte aus dem Supermarkt gefunden habe. Dort wurde es mit Hackfleisch zubereitet.
Worshestershiresoße ist nicht jedermanns Sache, ich experimentiere gerade ein wenig damit herum. Ich habe den Tofu auch schon mit Sojasoße gewürzt, ist auch sehr lecker. Daher bennene ich beides im Rezept. (Foto folgt noch)


für 2 Personen

 200g Tofu - zerbröseln
1 Zwiebel - kleinhacken
1El Öl
1El Senf
1EL Tomatenmark
Worshestershiresoße oder Sojasoße
Salz
Pfeffer
evtl etwas Gemüsebrühe
500g frischen Spinat - geputzt

Die gehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten, Tofu hinzugeben und leicht anbraten. Tomatenmark, Senf, Worshestershiresoße, Salz und Pfeffer nach und nach hinzugeben. Evtl zwischndurch mit Wasser ablöschen. Denn Spinat nach und nach hinzugeben und unterheben. Ca 10 Minuten durchköcheln lassen.

Gefüllte Zucchini

 

2 Personen

2 Zucchini

1 Zwiebel

2 El Öl

50g Sojaschnetzel

150ml Vegane Gemüsebrühe

2 Tomaten

1 rote Spitzpaprika

Pfeffer

1 EL Sojasoße

ca 30gTomatenmark

1 Zweig Thymian

1 Oreganoblätter ca 1 EL

nach belieben Käseersatz oder Mozarella zum überbacken

Zucchini längs halbieren und aushöhlen.

Sojaschnetzel mit 150ml veganer Gemüsebrühe aufkochen und ca 15 Min quellen lassen. 

Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sojaschnetzel zufügen und anbraten. Tomaten, Paprika und Zucchinifleisch würfeln und ebenfalls mitanbraten. Mit Tomatenmark, Sojasoße, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und kurz aufkochen. Zucchinihälften in eine feuerfeste Form legen, und mit der Masse füllen.

Nach belieben mit Käseersatz oder Mozarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen ei 200 Grad ca 15 Minuten backen.

 

Herzhaftes Kürbisgemüse

2 Personen -vegan

75g Sojageschnetzel
300ml Wasser
Vegane Brühe
einen halben mittelgroßen Hokkaidokürbis
1/2 Zuccini
2 Tomaten
1/2TL Oregano
1/2TL Thymian
1/2TL Paprika scharf
1TL Senf
1EL Tomatenmark
1 Handvoll Petersilie

Sojageschnetzel mit Wasser und Vegane Brühe zum Kochen bringen, dann langsam ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Hokkaidokürbis in Scheiben, anschliessend in ca 1cm große Würfel schneiden und zum Sojageschnetzelten zugeben. Kochen lassen.
Orageno, Thymian und Paprika rosenscharf zugeben, ebensoSenf und Tomatenmark.
Alles ein wenig ziehen lassen. DieZuccini und dieTomaten in Stücke schneiden, Petersilie kleinhacken alles mit in den Top geben. Kurz aufkochen lassen - fertig.

Kartoffel- Erbsen Curry

Für 2 Personen

600g geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten
2TL Senfkörner
Rapsöl
2 Zwiebeln gehackt
1 Möhre gewürfelt oder Scheiben
150g Erbsen Tk oder frisch
1TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1TL Kreuzkümmel
1TL Garam Masala
200ml Wasser
Salz
Pfeffer
100ml SojaCuisine o.ä.

Die Senfkörner im trockenen Topf erhitzen bis sie springen, Öl und Zwiebeln zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln  und Möhren zugeben und mitdünsten. Salz, Pfeffer, und alle anderen Gewürze zugeben und unter rühren verteilen. Wasser zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen bis die Kartoffeln bissfest sind. Zum Schluss die Erbsen und die SojaCuisine zugeben, solange köcheln  lassen bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und evtl nach Geschmack nachwürzen.

Vegan Criss- Cross

seit einiger Zeit lebe ich vegan. Warum? weil es mir gut tut, gut schmeckt und ich meine Experimentierfreude in der Küche wieder gefunden habe
In diesem Blog möchte ich meine Rezepte sammeln, einige werden vegan sein, andere vegetarisch und einige auch konventionell.
Seit ich mich fürs vegane/vegetarische entschieden habe, verbringe ich viel Zeit in der Küche, durch stöbere Kochbücher nach vegantauglichen Rezepten oder wie ich diese ändern kann, so dass sie in mein neues Ernährungskonzept passen.
Das gleiche mache ich mit meine Lieblingsrezepten, auch sie passe ich an.